Остатъците от ориз получават нов живот в това вдъхновено от Нигерия ястие с тиган с къри
Прясно свареният ориз е възхитително нежен и ароматен, но не е най-добрият избор за пържен ориз поради меката си, влажна текстура. В това вдъхновено от Нигерия ястие с къри в тиган използваме обикновен, охладен варен ориз, така че зърната да се „пържат“ до леки и пухкави.
Рецептата от най-новата ни готварска книга „Млечната улица 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината“ подправя ориза с къри на прах, сушена мащерка и шепа аромати. Телешки черен дроб и асортимент от зеленчуци са класически съставки, но ние избрахме пилешки бутчета и зелен фасул.
Започваме с подправяне на пилешките бутчета със сол, черен пипер и къри на прах, след което ги задушаваме в сгорещено олио, докато равномерно покафенеят. След това пилето се избутва настрани и се добавя ароматна смес от белтъци от лук и пресен джинджифил, заедно със зелен фасул, люти чушки халапеньо, мащерка и повече къри на прах.
От началото до края: 40 минути
Порции: 4 След като зеленият фасул стане ярко зелен, се добавя свареният, охладен ориз и тиганът се деглазира с пилешки бульон. Не се страхувайте наистина да изстържете запечените парченца от повърхността на тигана, след като сте добавили бульона. Карамелизирането придава голяма дълбочина на ориза. Ароматният басмати е особено добър, но всеки вид дългозърнест бял ориз работи.
ПЪРЖЕН ОРИЗ С ПИЛЕ С КЪРИ С ЧИЛИ
От началото до края: 40 минути
Порции: 4
СЪСТАВКИ
3 супени лъжици неутрални масло или рафинирано кокосово масло, разделено
1 паунд пилешки бутчета без кости и кожа, подрязани и нарязани на 1-инчови парчета
2 чаени лъжички къри на прах, разделени
Кошер сол и смлян черен пипер
4 лука, тънко нарязани, белтъци и зеленчуци, запазени отделно
2 супени лъжици смляно пресен джинджифил
4 унции зелен фасул, подрязан и нарязан на 1-инчови парчета
1 чаена лъжичка сушена мащерка
1 лют червен пипер Fresno или jalapeño, без дръжки, без семена и тънко нарязан
4 чаши варен и охладен дългозърнест бял ориз, за предпочитане басмати
1 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
УКАЗАНИЯ
В 12-инчов тиган на средно висока температура загрейте 2 супени лъжици олио, докато едва започне да пуши. Добавете пилето и поръсете с ½ чаена лъжичка къри на прах, ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенеят равномерно, 4 до 6 минути.
Избутайте пилето до периметъра на тигана. Към центъра добавете останалата 1 супена лъжица масло, белтъци от лук и джинджифил; гответе, като разбърквате, докато покафенеят леко, около 1½ минути. В сместа от лук, разбъркайте боба, мащерката, половината чили, останалите 1½ чаени лъжички къри на прах и ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер. Разбъркайте пилето в сместа от боб; гответе, като разбърквате от време на време, докато бобът стане ярко зелен, около 2 минути. Разбъркайте ориза, след това добавете бульона и изстържете всички запечени парчета. Гответе, като разбърквате, докато течността се абсорбира, 3 до 5 минути.
Изключете котлона, овкусете и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте, поръсено със зеления лук и останалото чили.
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
