Остатъците от ориз получават нов живот в това вдъхновено от Нигерия ястие с тиган с къри

Прясно свареният ориз е възхитително гальовен и благоуханен, само че не е най-хубавият избор за пържен ориз заради меката си, влажна текстура. В това въодушевено от Нигерия ядене с къри в тиган използваме елементарен, охладен варен ориз, тъй че зърната да се „ пържат “ до леки и пухкави.

Рецептата от най-новата ни готварска книга „ Млечната улица 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината “ подправя ориза с къри на прахуляк, сушена мащерка и шепа аромати. Телешки черен дроб и подбор от зеленчуци са типичен съставки, само че ние избрахме пилешки бутчета и зелен боб.

Започваме с подправяне на пилешките бутчета със сол, черен пипер и къри на прахуляк, след което ги задушаваме в сгорещено олио, до момента в който отмерено покафенеят. След това пилето се избутва встрани и се прибавя ароматна примес от белтъци от лук и свеж джинджифил, дружно със зелен боб, люти чушки халапеньо, мащерка и повече къри на прахуляк.

От началото до края: 40 минути

Порции: 4 След като зеленият боб стане блестящо зелен, се прибавя свареният, охладен ориз и тиганът се деглазира с пилешки бульон. Не се опасявайте в действителност да изстържете запечените късчета от повърхността на тигана, откакто сте добавили бульона. Карамелизирането придава огромна дълбочина на ориза. Ароматният басмати е изключително добър, само че всеки тип дългозърнест бял ориз работи.

ПЪРЖЕН ОРИЗ С ПИЛЕ С КЪРИ С ЧИЛИ

От началото до края: 40 минути

Порции: 4

СЪСТАВКИ

3 супени лъжици неутрални масло или рафинирано кокосово масло, разграничено

1 паунд пилешки бутчета без кости и кожа, подрязани и нарязани на 1-инчови части

2 чаени лъжички къри на прахуляк, разграничени

Кошер сол и надробен черен пипер

4 лука, фино нарязани, белтъци и зеленчуци, непокътнати настрана

2 супени лъжици смляно свеж джинджифил

4 унции зелен боб, подкастрен и нарязан на 1-инчови части

1 чаена лъжичка сушена мащерка

1 пикантен червен пипер Fresno или jalapeño, без дръжки, без семена и фино нарязан

4 чаши варен и охладен дългозърнест бял ориз, за ​​предпочитане басмати

1 чаша пилешки бульон с ниско наличие на натрий

УКАЗАНИЯ

В 12-инчов тиган на приблизително висока температура загрейте 2 супени лъжици олио, до момента в който едвам стартира да пуши. Добавете пилето и поръсете с ½ чаена лъжичка къри на прахуляк, ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Гответе, като разбърквате понякога, до момента в който покафенеят отмерено, 4 до 6 минути.

Избутайте пилето до периметъра на тигана. Към центъра прибавете останалата 1 супена лъжица масло, белтъци от лук и джинджифил; гответе, като разбърквате, до момента в който покафенеят леко, към 1½ минути. В сместа от лук, разбъркайте боба, мащерката, половината чили, останалите 1½ чаени лъжички къри на прахуляк и ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер. Разбъркайте пилето в сместа от боб; гответе, като разбърквате понякога, до момента в който бобът стане блестящо зелен, към 2 минути. Разбъркайте ориза, по-късно прибавете бульона и изстържете всички запечени части. Гответе, като разбърквате, до момента в който течността се всмуква, 3 до 5 минути.

Изключете котлона, овкусете и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте, поръсено със зеления лук и останалото чили.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap